CHICKEN AND QUINOA TORTILLA SOUP

CHICKÉN ÂND QUINOÂ TORTILLÂ SOUP

Évéryoné’s FÂVORITÉ chickén tortillâ soup, éxcépt mâdé héâlthiér ând héârtiér with âddéd quinoâ. This cozy soup is full of fibér ând protéin to kéép you full âll dây long! You cân âlso âdd thé éâsiést homémâdé crispy BÂKÉD tortillâ strips!

INGRÉDIÉNTS:

ü  1 tâbléspoon olivé oil

ü  1 pound bonéléss, skinléss chickén bréâsts

ü  Koshér sâlt ând fréshly ground blâck péppér

ü  3 clovés gârlic, mincéd

ü  1 onion, dicéd

ü  1 gréén béll péppér, dicéd

ü  2 tâbléspoons tomâto pâsté

ü  1 tâbléspoon chili powdér

ü  1 1/2 téâspoons ground cumin

ü  1 téâspoon driéd orégâno

ü  8 cups chickén stock

ü  1 (28-ouncé) cân dicéd tomâtoés

ü  1 (15-ouncé) cân blâck béâns, drâinéd ând rinséd

ü  1 1/2 cups corn kérnéls, frozén, cânnéd or roâstéd

ü  1/2 cup quinoâ

ü  Juicé of 1 limé

ü  1/2 cup choppéd frésh cilântro léâvés

FOR THÉ BÂKÉD TORTILLÂ STRIPS

v  4 corn tortillâs, cut into thin strips

v  1/2 téâspoon chili powdér, or moré, to tâsté

v  Koshér sâlt ând fréshly ground blâck péppér, to tâsté

DIRÉCTIONS:

a)       Préhéât ovén to 375 dégréés F. Lightly oil â bâking shéét or coât with nonstick sprây.

b)      Spréâd tortillâ strips in â singlé lâyér onto thé prépâréd bâking shéét; séâson with chili powdér, sâlt ând péppér; coât with nonstick sprây.. Plâcé into ovén ând bâké until crisp ând goldén, âbout 10-12 minutés, stirring hâlfwây; sét âsidé ând lét cool.

c)       Héât olivé oil in â lârgé stockpot or Dutch ovén ovér médium héât. Séâson chickén with sâlt ând péppér, to tâsté. Âdd chickén to thé stockpot ând cook until goldén, âbout 2-3 minutés pér sidé; sét âsidé.

d)      Full récipés>>>damndelicious.net

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